“鱼不蒜,牛不韭、羊不姜”,说的啥意思?有道理吗?看完涨知识

时间:2022-12-8 作者:管理员

“鱼不蒜,牛不韭、羊不姜”,说的啥意思?有道理吗?看完涨知识

菜做得好不好吃,主要有3方面决定的,一个是刀工,一个是火候,还有一个是调料。对于一般人来说,刀工和火候并不是短时间能练好的,可以在调料上下工夫。

大家平时做菜会放哪些调料呢?葱、姜、蒜是必不可少的,知道它们正确的用法吗?

很多人都觉得,葱姜蒜很香,最适合爆锅时用,所以几乎做什么菜都会用,这种做法是错误的,导致做好的菜不香。大家应该都听说过一句老话,叫“鱼不蒜,牛不韭、羊不姜”,是什么意思呢?是做鱼不放蒜、做牛肉不放韭菜、做羊肉不放姜吗?今天我们就来聊一聊。

这句老话,是过去人烹饪中总结出来的经验,有没有道理呢?

一、鱼不蒜

做鱼不放蒜?味道能香吗?蒜瓣的味道很浓烈,中午吃一口蒜,嘴里的蒜味能持续一下午。强烈的蒜味会盖住鱼的鲜味,所以才有鱼不蒜的说法。

但鱼不蒜,主要是炖鱼汤、清蒸鱼等做法,红烧鱼、烤鱼等可以放,味道更香。

【蒜香烤鱼】

准备鲈鱼、食盐、料酒、葱姜、料酒、蚝油、花椒、蒜瓣、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、土豆、金针菇、豆芽、油麦菜等。

1、鲈鱼处理干净,加入葱姜、生抽、蚝油、料酒、食盐、五香粉,涂抹均匀后腌制1小时。蒜瓣切蒜末,起锅烧油,倒入一半蒜末炒香,加入生抽、蚝油,再倒入剩下的蒜末,炒成金黄色后盛出。

2、锅里重新放油,放入腌好的鲈鱼,小火煎一会儿,煎至两面金黄后盛出。底油烧热,放入豆瓣酱、火锅底料炒香,加入一半的蒜蓉炒香。

3、放入煎好的鲈鱼,倒入适量开水,加入洗干净的配菜,小火煮10分钟。开锅后加入剩下的蒜蓉,鱼肉和食材都煮熟后即可关火。

4、把花椒、干辣椒放在鲈鱼上,烧一些热油浇上去,激发出香味,撒上葱花、香菜末,烤鱼就做好了。

二、牛不韭

韭菜也是葱属植物,性温味辛,而牛肉也是温性的,同时食用会引起上火,而且韭菜的香味会破坏牛肉的香味,主要说的是清炖的做法。

其实这两种食物可以一起吃,营养搭配均衡,并不会引起上火,只要适量即可。

【韭菜炒牛肉】

准备牛肉250克、韭菜200克、香菜4根、食盐、食用油、生抽、蚝油、料酒、淀粉。

1、韭菜洗干净,切成长段。牛肉洗干净,切成肉丝,加入食盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油,用手抓拌均匀,腌制10分钟。香菜洗净切段。

2、起锅烧油,倒入腌好的牛肉丝,大火滑炒半分钟,变色后盛出。锅里留底油,下入韭菜段,大火翻炒至断生。

3、加入生抽、蚝油调味,倒入炒好的牛肉丝,大火翻炒均匀,出锅前加入香菜段,炒匀后即可盛出。

三、羊不姜

羊肉有一些膻味,加入生姜可以去异增香,为何会有羊不姜的说法?因为羊肉和生姜都是温性的,可以温中祛寒,同时食用的话很容易上火。

其实,做羊肉时放少量的姜来去腥是没问题的,并不会上火,除非你放了大量的姜。

【萝卜炖羊肉】

准备羊腿肉、萝卜、生姜、大葱、食盐、料酒、白胡椒粉。

1、羊腿肉切成小块,用清水泡1小时,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,大火煮3分钟,捞出冲洗干净。

2、羊肉放入锅中,加入适量清水,再放入几个葱段、姜片,大火煮开后小火煮40分钟。羊肉软烂后加入萝卜块,放入适量食盐,继续炖20分钟,出锅前加入白胡椒粉即可。

过去人吃肉少,担心调料会盖住肉味,所以才有这些说法。如今生活好了,人们更注重口味,怎么好吃怎么做。老话“鱼不蒜,牛不韭、羊不姜”,适用的范围有限,大多数情况还是可以用这些调料的。

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